Couscous (Vg, V)

Couscous (Vg, V)

Une histoire dans l’Histoire

Mon père est né en Algérie, encore française, en 1952 d’une longue lignée d’immigrants espagnols. Il faisait partie de la troisième et aussi de la dernière génération née en France. Lorsque lui et sa famille durent quitter l’Algérie en 1962, ils n’avaient même pas imaginé s’installer en Espagne, le français était leur nationalité et leur langue. Ils atterrirent dans une petite ville des Alpes et rapportèrent avec eux une centaine de différentes recettes espagnoles, françaises et nord-africaines, trois languages (espagnol, français, arabe) et beaucoup d’histoires dans l’Histoire.

Ils s’adaptèrent bien dans cette nouvelle ville et mon père, qui cette année là voyait la neige pour la première fois, devint un très bon skieur. Mais ils n’ont jamais oublié l’Algérie, les palmiers, la façon dont le soleil brillait, les odeurs, les couleurs, les sons et les gens. Tout cela se rappelait à eux au travers de la cuisine.

Sauvés par le couscous

Je vous arrête ici, mon père ne cuisine pas. Même pas les pâtes. Ma grand-mère transmis donc toutes ses recettes et son savoir faire à ma mère, sa belle-fille et toutes deux me les ont passées à leur tour. Malheureusement beaucoup de ces recettes ne sont pas adaptées à la cuisine végétarienne ou vegan exceptée une : le fameux, bien connu et traditionnel couscous !

Couscous (du mot berbère seksu – blé) est à l’origine une recette berbère qui rassemble de la semoule de blé dure, des légumes de saison et  fruits secs dans un bouillon épicé parfumé. Il est traditionnellement accompagné par de la viande (généralement de l’agneau).

Le couscous est un plat délicieux, aux racines historiques françaises et nord africaines. C’est vraiment en 1962 lorsque l’Algérie devint indépendante et que les « pied noirs » (incluant mon père, sa sœur et leurs parents) rentrèrent en France que le couscous entra réellement dans la culture française. Il est aussi connu tout autour de la Méditerranée et chaque famille dans chaque pays en a sa propre version.

Une assiette pleine de couleurs

C’est extrêmement facile et rapide à faire et vous pouvez rester créatifs en mélangeant ce que vous aimez ou ce qui est plus saisonnier, par exemple vous pouvez en hiver remplacer les courgettes par de la courge et aussi ajouter du navet.

Celui-ci est la version familiale moins la viande. Plus de bavardage, voici la recette. Bon appétit !

 

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Couscous (Vg, V)

Author Marine Dominguez

Ingredients

  • 400 g couscous
  • 2 gousses d'ail
  • 2 onions jaunes
  • 1 cube de légumes
  • 2 c.s huile d'olive
  • 1 c.s ras-el-hanout 2 c.s pour plus d'épices
  • 1/2 c. a café cannelle en poudre
  • 1 c. a café cumin moulu
  • 2/3 carottes
  • 2 courgettes
  • 200 g haricots verts
  • 1 boite pois chiches
  • 50 g raisins secs ou plus !
  • 1 bouquet de coriandre

Instructions

  1. Laver et couper grossièrement les carottes, courgettes et les haricots verts en petits morceaux. Rincer et égoutter les pois chiches et les réserver. Peler et couper finement les oignons et l’ail. Dans une grande casserole, mettre un filet d’huile d’olive et faire chauffer à feux doux. Y ajouter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajouter alors l’ail.

  2. Bien mélanger le ras-el-hanout, le cumin et la cannelle aux oignons et ail .
  3. Faire bouillir 1 l d’eau et y dissoudre un cube de bouillon de légumes mélangé à la purée de tomates. Ajouter tout ça dans la casserole. Lorsque cela boue, ajouter les carottes, baisser le feu et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les carottes soient moins fermes mais pas complètement cuites.
  4. Ajouter les courgettes coupées et les haricots verts. Cuire environ 20 mn jusqu’à ce que tous les légumes soient pratiquement cuits. Ajouter alors les pois chiches et raisins secs et laisser cuire à nouveau 5 mn. Lorsque tout le mélange est cuit et prêt, couper aux ciseaux et finement le bouquet de coriandre et l’ajouter.
  5. En même temps, préparer la semoule en suivant les instructions sur le paquet. Normalement, vous avez juste à la couvrir avec de l’eau chaude et attendre que l’eau soit absorbée (environ 10 minutes). Saler et poivrer. Vous pouvez aussi ajouter de l’huile d’olive ou tout autre matière grasse végétale de votre choix.

  6. Servir sur une assiette avec un peu de couscous, les légumes et le bouillon. Ajouter des amandes écrasées ou des abricots secs ou même des pignons de pin si vous préférez ! Régalez-vous !


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