Soupe de champignons

Soupe de champignons

L’Automne à Londres

 

De quoi parle l’Automne sinon de champignons ? En fait, peut-être de citrouilles. Zut. Et bien concentrons-nous sur les champignons pour l’instant et nous écrirons un mot au sujet de la cucurbitacée orange très bientôt.

Donc, l’Automne. Nous avons été plutôt chanceux à Londres ces dernières semaines  avec un froid soudain  mais complètement sec (oui, sec !) et ensoleillé, le parfait temps d’automne. Les feuilles des arbres se drapent dans de magnifiques couleurs lumineuses, puis tombent et couvrent les chemins, les jardins et les trottoirs d’une couverture brun orangé. Les écureuils à la recherche de marrons et de glands, exhibent leurs queues touffues et les champignons poussent en forme de mini cités sur les troncs d’arbres ou exposent leur blancs chapeaux dans l’herbe verte pour notre admiration.

Une promenade dans la campagne vous donne envie de recréer dans votre assiette, l’odeur, les couleurs et la chaleur de l’Automne (écureuils non compris) si bien que la dernière fois, nous nous sommes arrêtés chez notre épicier qui avait de beaux champignons à l’étalage et nous avons décidé de les utiliser pour concocter l’une de nos soupes favorites !

 

Super champignons

 

Nous avons acheté des champignons sauvages pour leur goût du terroir et des Pholiote du peuplier (champignons marrons) pour leur goût prononcé et leur couleur automnale. Nous avons aussi utilisé des cèpes déshydratés que l’une de nos amies nous avait rapporté d’un voyage en Italie : les cèpes ont une saveur automnale spécifique, un arome de noisette rôties. Ils contiennent aussi beaucoup de protéines (29 g de protéines pour 100g si je sais encore utiliser une règle de trois) et sont un très bon substitut à la viande. Ils sont, ce que j’appelle, les Super Champignons. Super goût, super nutritifs et super diététiques !

Nous avons mélangé ces beaux produits avec quelques oignons, de l’ail, un peu de beurre – je suis certaine que cela peut aussi marcher avec de l’huile d’olive, pour la faire végane – et beaucoup de crème fraiche (marche aussi « sans » ou avec un substitut végane).

Cette recette est celle d’Ollie qui nous l’a faite à nouveau lorsque ma mère vint nous rendre visite il y a deux semaines et qu’il faisait vraiment froid ! J’espère que vous l’apprécierez autant que nous !

Servez là avec un peu de persil, nous en avons qui pousse dans le jardin, et un volute de crème fraiche : avec du pain toasté à côté et un verre de vin rouge (végétarien). Délicieux !

Bon appétit !

 

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Soupe de champignons

Servings 4
Author Marine Dominguez

Ingredients

  • 250 g champignons marrons
  • 250 g champignons sauvages
  • 25 g cèpes déshydratés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon jaune
  • 1.5 cubes de légumes
  • 200 g de creme fraiche
  • 1 c.a.S sauce soja
  • 30 g beurre (ou huile d'olive)
  • 1 c.a.s thym séché
  • 1 branche de persil

Instructions

  1. Préparez les champignons frais : utilisez une serviette en papier humide ou une brosse douce à champignons pour essuyer chaque champignon et enlever la terre puis coupez les grossièrement en morceaux.
  2. Couvrez les cèpes déshydratés avec de l’eau mélangée à une cuillère à soupe de sauce soja afin de les réhydrater (environ 10 mn).

  3. Epluchez et coupez l’ail et l’oignon. Dans une poêle à feux doux, mettez 30 g de beurre à fondre puis ajoutez les oignons et l’ail coupés et laissez cuire quelques minutes.

  4. Ajoutez alors une cuillère à soupe de thyms séché et remuez.
  5. Egouttez vos cèpes - réservez l’eau au soja où ils ont été réhydratés - et les ajouter dans la poêle avec les champignons frais. Mélangez bien. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
  6. En même temps, faites bouillir 400 ml d’eau pour diluer votre cube et demi de légumes que vous ajouterez à l’eau+ soja des cèpes. A cela ajoutez encore 500 ml d’eau bouillante.
  7. Sur les champignons cuits avec ail et oignons, versez toute la préparation d’eau au soja et aux cubes de légumes et laissez cuire environ 5mn à couvert et feu doux.
  8. Ajoutez alors la crème fraîche et donnez un coup de mixer. Personnellement, j’aime les soupes épaisses avec des morceaux . Vous pouvez mixer à votre convenance et ajoutez encore de l’eau si la soupe est trop épaisse pour vous.
  9. Mettre la soupe dans les assiettes et servir parsemée d’un peu de persil, de crème fraîche et /ou d’huile d’olive. Bon appétit !



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